今天立夏，不知為何一早起來並不知道，到午後爸媽說晚上吃薄餅吧，才知道，原來這兩天在深圳還有人做了薄餅出來賣，或者因為在深圳的閩粵人士很多有吃薄餅的習俗，所以影響到了？
除了台灣和福建，如果說在廣東吃薄餅的風俗，潮汕地區皆有之，可是一了解，似乎只有陸豐是在立夏吃的，海豐等其他都是跟閩南台灣一樣，清明時吃？
可惜中華古已有之傳承下來的那些傳統，在我們這幾代多有遺逝
，今人以書面記錄的就更少了，此之於吾輩，亦不幸甚哉，因不曾遍曆古書、前代筆記，就不用說引經據典了。
在這裏，慚愧的我，只能在惶惶然之餘求教於Google先生，還好，這些民俗還是有人記錄在網的，下面我們來大概了解一下什麼是「薄餅」。
一 廈門寒食節，蔡复一，陸豐立夏，台灣
廈門那邊有民諺雲：「清明吃薄餅」，是說閩南一帶在清明掃完墓以後會聚在一起包薄餅吃，又有一說與寒食節有關的：
这和古时候的寒食节有关系。寒食，顾名思义，就是不生火做饭，吃冷食。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节，但韩国、日本等国，至今仍然保留在寒食节进行春祭的传统。因此厦门人在清明节吃“寒食”（薄饼）。到了唐朝，寒食节与清明节合并，寒食禁火习俗逐渐消失。而厦门的这一道传统小吃至今还保留了这一古老的习俗，这也是全国少见的。
薄餅皮都這樣？
一個叫島生活。的部落格在一篇食物戀，戀阿媽的薄餅的文中提到：
潤餅，學名叫春餅，是從閩南一帶開始流行成俗，有記載是因為清明節的前身寒食節而來，寒食禁火在周朝就有，據說是要在萬物復甦的春季不受火的破壞，也有一說是晉文公重耳放火燒山逼介子推出山的典故。台澎金馬因為閩南移民多，自然把清明節吃潤餅的習俗飄洋過海帶了來。
潤餅在我們家叫薄餅，要用台語發音，因為阿媽是廈門鼓浪嶼人，據說廈門人比起鄰近的泉州跟晉江，薄餅內餡是最複雜也最多料的。
基本上我們可以確定，在閩南及台灣吃薄餅多在清明節和寒食節，可是立夏吃薄餅的來源，我卻沒有找到，如果有哪位朋友能提供經典，自當感謝不盡。不過不管是哪天吃的薄餅，關於吃薄餅這一風俗，卻有個有趣的典故。出處一：
據說，明嘉靖年間，廈門同安縣人李春芳的孫女嫁給金門人蔡復一。蔡公務繁忙，夫人將魚、蝦、豬肉切丁，與香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆干絲等拌炒煮熟，用麵粉制皮，捲起這些餡料，讓蔡公邊辦公邊當飯吃，方便又可口。因為餅是老婆做的，人們叫“婆餅”。蔡復一與許懈，同是金門縣人，都在明神宗萬曆年間為官，互有來往，切磋為國為民，被人敬仰；他倆還共進“婆餅 ”，被人仿製，廣為流傳。
出處二：
关于薄饼还有一个流传已久的民间传说，宋代同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时勤于政务，常废寝忘食，他有一个非常贤惠而又能干的妻子，看着丈夫平时读书辛苦茶饭不思没有胃口，饭菜总是热了再热，很是着急，于是她用麦子磨成粉制成皮，再把各样蔬菜各夹一些包在一起卷起来，让丈夫可以右手执笔，左手取食，十分方便，这也就是薄饼的原形了。
這兩個網頁給出的內容似乎有出入，第二個出處把蔡復一的朝代弄錯了，大概是「道聽途說」的結果吧，從此傳說又知，薄餅應該是源於閩是沒錯了。
在台灣又已久已有此風連橫《台灣通史》卷二十三《風俗志·歲時》篇曰：“三月初三日，古曰上巳，漳人謂之三日節，祀祖祭墓。而泉人以清明祭墓謂之嘗。嘗，春祭也。祭之餑餅，治牲醴，挂紙錢，歸乃食之。餑餅以曲為衣，內裹蔬肉，炸油者謂之春餅。”
二 薄餅的做法與材料
薄饼的做法极其考究，也很繁琐，它必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。
潤餅在我們家叫薄餅，要用台語發音，因為阿媽是廈門鼓浪嶼人，據說廈門人比起鄰近的泉州跟晉江，薄餅內餡是最複雜也最多料的。
張詠捷筆下的澎湖潤餅，內餡分開炒，豆芽炒青韭、豆干條炒芹絲、狗蝦炒蔥珠、肉絲炒高麗菜加紅蘿蔔加芹菜，包潤餅時分別看各人喜好拿料，再加上蛋絲、拌了細砂糖的土豆粉，裹成一捲。
我們家的薄餅，上面說的一樣不缺，但是卻全部炒在一起。狗蝦去頭去殼，蝦頭跟蝦殼先拿來熬高湯，另外起一個油鍋，把切成細絲的豬肉、高麗菜、紅蘿蔔、豆干、青蔥加上狗蝦一起拌炒，再加進剛剛用蝦頭蝦殼熬的高湯小火悶煮，悶到高麗菜變軟，所有食材的味道融合就完成了，記住這是寒時節傳下來的飲食，當然要放到它變冷或變得溫溫的才包。旁邊再放一疊疊的蛋絲、豆芽菜、香菜、拌了白糖的土豆粉，還有最重要的』虎蹄』（也要用台語發音，音似HOTI↗，是種墨綠色的細細海苔，買回來後還要下鍋放點油大火炒一炒，味道很像海苔口味的義美煎餅上的海苔，跟在花生糖上的海苔，在外頭吃過幾次潤餅，缺了虎蹄就怎麼樣都不是潤餅的滋味），還有加工過的甜麵醬，因為甜麵醬味道太膩，買回來後自己加水稀釋，加些鹽、白糖調味，是最後薄餅皮中間塞滿鼓鼓的料把薄餅皮黏起來用的。
潤餅是古早傳下來清明的食俗，我們家卻都是在過年吃薄餅。阿媽說他們以前在鼓浪嶼，家裡吃薄餅是大事，因為人丁眾多，17個小孩，所以每當要吃薄餅的時候，阿媽的媽媽在3天前就開始準備。小時候每到過年家裡要吃薄餅的時候，總是一堆女人擠在阿媽石牌自強街小小的廚房，阿媽領軍發號施令，大伯母、媽媽、三嬸、四嬸、姑姑全部出動，洗菜的洗菜、切肉的切肉、剝蝦的剝蝦，忙碌一整天，還要用電風扇把炒熱的料吹涼，才來得及晚上大夥包薄餅。
裏邊提到了紅蘿蔔，似乎我家以前都沒有用過，豆干等其他東西應該有吧，不過近年由於客居他鄉，有很多傳統都有則從簡了，目前應該一直沒有少的有：
豆芽，甜菜脯，蝦（好像人家是要規定用哪種蝦的？我不知道），白糖，豬肉碎，蛋絲， 蔥，有時候還有橙醬，至於童年記憶中的內容有哪些，現在實在記不起了，只是感覺應該還多一些其他的什麼。
上圖是海豐的薄餅？
還找到了關於陸豐的成份和做法：
1、外皮，为面烙成很薄很软的面粉皮
2、涂上一层橙酱
3、葱，切成段
4、蛋，切成丝
5、萝卜干，我们那叫菜捕，切成丝
6、豆芽
7、虾、肉丝、豆腐干一起炒的
8、扬虽，我们那里的土话，我也不知道普通话怎么讲了，朋友说叫芫荽。。呵呵
9、糖，由白糖和沙糖混在一起
10、卷起半圈
11、叠起两边，卷起起来，大功告成
都好多啊，似乎我媽他們都沒用豆干了。
上圖的好像賣相沒那麼好（沒有蝦嗎？）
三 薄餅的名稱，詩詞，地區範圍
薄餅亦稱餑餅、春餅、春卷、潤餅。據文史資料記載，漳州地區的《清明節竹枝詞》雲：“三月三日天氣長，祖祠祭罷共稱觴。豆芽蔥韭兼春筍，好卷新煎麥餅香。”清咸豐年間台灣詩人陳維英寫的《清明竹枝詞》雲：“清明習俗本相同，祭祖由來是古風。春餅幾家憑應節，紙鳶偶或幌高空”。
連橫《台灣通史》卷二十三《風俗志·歲時》篇曰：“三月初三日，古曰上巳，漳人謂之三日節，祀祖祭墓。而泉人以清明祭墓謂之嘗。嘗，春祭也。祭之餑餅，治牲醴，挂紙錢，歸乃食之。餑餅以曲為衣，內裹蔬肉，炸油者謂之春餅。”
關於地區，似乎就是福建、台灣和粵東（主要潮汕地區）這個範圍內。
今天突然寫這種內容，感覺自己對中華傳統的文化了解太少了，其實以前看周作人寫的散文裏，因為他們看很多清朝等前代的文人筆記野史，所以大有來源和經典可以引據，故我們應該多在此方面有所涉獵，以溫昔知今，至少，我不希望自己作為一個有閩粵人血統的人，卻對閩粵文化毫無所知。
注：本文中引用的圖片皆來自於網路，但原作者都不詳，如果在作者看到此文的，請告知我，我一定列明來源！
很期待你德语的翻译啊 怎么没有继续了？
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Poshi 回應:
五月 6th, 2009 at 10:37 下午
你是指教材的嗎？還是其他內容的？最近是有點忙了，不過德文方面還是沒有停下來的，你呢？有沒有將自己學習的心得放在網路上？我可以看看？
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这东西我们这边叫春卷，不过也有油炸的，呵呵
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